千年ケフィアのこだわり｜やずや通販情報

千年ケフィアのこだわり

やずやの「千年ケフィア」は酵母と乳酸菌によって牛乳を複合発酵させた発酵乳です。

健康を第一に考えているやずやは、ケフィアの原料となる牛乳にもこだわっています。
国産牛乳を使用するのは勿論ですが、牛乳生産者である酪農家のなかには、「牛乳は量より質」という信念で、飼料となる牧草から自分で栽培し、７５％の飼料を自給されている方もそうです。

牛乳を発酵させる種菌はケフィアグレインという種菌を使っています。
ケフィアグレインは、乳酸菌と酵母など複数の微生物が絶妙なバランスを保ちながら共生しています。
色は通常乳白色で、カリフラワーのような形をしています。
さわるとブニョブニョとした感触で弾力性と粘性があります。
やずやの千年ケフィアに使われているケフィアグレインは、コーカサス種菌の保護・研究活動をしている「全ロシア乳製品科学研究所」が認定するコーカサス正統種菌を使っています。

正統種菌を使って、厳選された国産牛乳を発酵させたケフィアの品質や成分をできるだけ保つために、フリーズドライ（凍結乾燥）製法で粉末化させています。
フリーズドライとは、マイナス２５℃に急速冷凍させた後、真空タンクに入れて、ゆっくりと約２４時間かけて水分を飛ばして粉末させる製法です。
粉末状になったケフィアをカプセルに充填する工場は、日本でも有数のクリーン度と技術を誇る工場です。
原料を機械にセットする時のみ人手を必要とし、それ以外は全てオートメーション化されています。